Il Cervaro della Sala è un’icona dei vini italiani, creato a partire dal 1985 presso il Castello della Sala, una tenuta storica di Antinori situata a Orvieto.
Questo vino nasce principalmente da uve Chardonnay, con una piccola percentuale di Grechetto che aggiunge complessità e longevità. Dopo una raccolta mattutina, le uve vengono pressate e il mosto passa a fermentare in barriques, dove subisce anche una parziale fermentazione malolattica, arricchendo il profilo del vino con note cremose e una struttura armoniosa.
Il Cervaro matura successivamente in bottiglia nelle cantine del castello, sviluppando sentori minerali, note di agrumi e vaniglia, con una straordinaria potenzialità di invecchiamento.
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Il Castello della Sala, fondato da Antinori nel 1940, si estende su 600 ettari di cui 200 coltivati a vigneto. Posizionato sulle colline umbre vicino a Orvieto, gode di condizioni ideali per la produzione di vini bianchi complessi e longevi grazie a terreni calcarei ricchi di fossili marini. Antinori combina tradizione e tecnologie moderne, come la fermentazione a gravità, preservando la purezza del frutto per vini eleganti e raffinati, incarnando la filosofia familiare che da secoli guida la viticoltura italiana.
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