Il Falesia Chardonnay di Paolo e Noemia d’Amico è un vino bianco elegante, prodotto interamente da uve Chardonnay raccolte a mano, coltivate tra le suggestive colline della Valle dei Calanchi, al confine tra Lazio e Umbria.
Il processo inizia con un’attenta diraspatura e raffreddamento del mosto a 8 °C, seguiti da fermentazione e maturazione in barrique di rovere francese nuove per 9 mesi, che esalta l’equilibrio tra la cremosità e le delicate note fruttate e floreali del vino.
Successivamente, il vino riposa in bottiglia per 5-6 mesi, aggiungendo complessità e struttura.
Il risultato è un vino con sentori balsamici di agrumi e fiori bianchi, e un palato ricco e deciso, in cui il passaggio in legno dona profondità senza coprire l’essenza varietale.
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